แต่อยู่ที่มอลต์ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์นั้น เราไว้วางใจให้มอลต์สเตอร์เลือกพันธุ์ที่เหมาะสมเพื่อผลิตมอลต์ที่เราต้องการ” เขากล่าวเสริมแม้ว่าเราจะรู้แน่ชัดว่าเราต้องการคุณลักษณะของมอลต์แบบใดสำหรับเบียร์ชนิดใด แต่พันธุ์ข้าวบาร์เลย์เฉพาะที่อยู่เบื้องหลังมอลต์นั้นมีความสำคัญน้อยกว่าสำหรับเรา
คลิกเพื่อทวีตRicardo Zanatta Machado โฮมบริวเวอร์ในบราซิเลีย ประเทศบราซิล เห็นด้วย “โดยปกติ
แล้วในระดับโฮมบรูว์เราไม่รู้จักชื่อของข้าวบาร์เลย์มอลต์
ชนิดต่างๆ มีข้อยกเว้นบางประการ เช่น พันธุ์ ‘Maris Otter’ และ ‘Propino’ ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในด้านคุณภาพ สูตรเบียร์ของฉันเกือบทั้งหมดทำด้วย ‘Maris Otter’ ฉันรักมอลต์ฐานนี้ สำหรับเบสมอลต์ ความหลากหลายที่ดีสำหรับการกลั่นเบียร์ควรมีพลังไดอะสแตติกที่ดี ปริมาณโปรตีนต่ำ ผลผลิตสารสกัดที่ดีและรสชาติที่ดี”“ในสัปดาห์นี้ (1 ตุลาคม 2019)
เราได้เริ่มกลั่นด้วยมอลต์ออร์แกนิกจากมอลต์สเตอร์
ใหม่ในภูมิภาคนี้ นั่นคือ Malt’in Pott ใน Allonzier-la-Caille” De Korte กล่าว “สิ่งนี้สอดคล้องกับความพยายามของเราในการลดรอยเท้าทางสิ่งแวดล้อม เมื่อเวลาผ่านไป เราจะนำมอลต์ทั้งหมดของเราจากผู้ผลิตในท้องถิ่น สำหรับตอนนี้ พวกเขาเสนอเพียง Pale Malt ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ Planet 2 แถว และ Pilsner ที่ทำจาก Amistar 6 แถว”
การปรับปรุงพันธุกรรม
“สำหรับเบสมอลต์ สารสกัดสูงเป็นสิ่งสำคัญ และโปรตีนควรอยู่ที่ประมาณ 9 ถึง 10% ของวัตถุแห้ง แต่ศักยภาพของเอนไซม์ที่เหมาะสมก็มีความสำคัญเช่นกัน” Edmonds กล่าว “แต่นอกเหนือจากที่กล่าวมาแล้ว การวางจำหน่ายในตลาดก็เป็นเกณฑ์ที่สำคัญเช่นกัน เนื่องจากผู้ผลิตเบียร์ต้องการใช้ข้าวบาร์เลย์ชนิดเดียวกันเป็นระยะเวลานาน”Zanatta Machado ระบุว่า:
ไม่ต้องสงสัยเลย การเพิ่มขึ้นของงานฝีมือ
และการกลั่นที่บ้านในหลายประเทศทำให้ความต้องการมอลต์ข้าวบาร์เลย์เพิ่มขึ้น ด้วยวิธีนี้ ฉันหวังว่าสถานการณ์นี้จะสามารถกระตุ้นให้เกิดความพยายามมากขึ้นในการปรับปรุงพันธุ์ข้าวบาร์เลย์ด้วยการลงทุนมากขึ้นในการวิจัยและพัฒนาความหลากหลายจากบริษัทที่มีอยู่และบริษัทใหม่ หากเป็นเช่นนั้น แน่นอนว่าเป็นเรื่องของเวลาที่จะมีพันธุ์ข้าวบาร์เลย์ที่ดีและให้ผลผลิตมากขึ้น”
มอลต์สมัยใหม่ดีกว่ามอลต์รุ่นเก่าในแง่ของ
การดัดแปลงแป้ง” เดอ คอร์ตกล่าว “พวกมันให้ผลผลิตสูงในน้ำตาลที่หมักได้แม้ในส่วนผสมแบบแช่เดียว มอลต์ที่มีคุณภาพดีกว่านั้นเป็นผลมาจากเทคโนโลยีการมอลต์ที่ดีขึ้น แต่รวมถึงข้าวบาร์เลย์พันธุ์ที่ดีกว่าด้วย การปรับปรุงเหล่านี้เกิดขึ้นมาระยะหนึ่งแล้ว แต่ฉันเชื่อว่าความต้องการของผู้ผลิตเบียร์ฝีมือมีส่วนในการปรับปรุงต่อไป” เขากล่าวเสริม
Credit : เว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์ / สล็อตเครดิตฟรี
